這幾天遇到二組新客人問我同一個問題，客人說：他們之前喝過包種茶湯顏色是偏紅色的，是什麼原因造成的，我個人想應該製茶那一個環節不當影響到茶湯的水色及風味。

今天來分享「茶葉攪拌的目的」

使葉片內水分移動至葉面(走水)，控制茶葉水分消散。

促使茶葉相互磨擦，促進茶菁發酵作用，並控制其發酵程度。

如果攪拌不當會造成「積水」，葉片帶暗褐、水色轉紅、香氣悶雜、滋味菁澀。

如果攪拌不足容易造成水色偏淡、香氣不足、滋味淡薄。

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