為什麼好茶，反而喝起來不刺激？ 茶湯的刺激感，多半來自苦澀成分與不平衡的香氣結構。 當茶菁成熟度不足，或製程控制不當， 苦、澀與尖銳感就會被放大。 相對地，品質穩定的好茶， 在採摘、萎凋與焙火等階段取得平衡， 苦澀被收斂，香氣轉為細緻且層次分明。 因此喝起來不刺喉、不厚重壓口， 而是圓潤、順口，回甘慢慢浮現。 這並不是味道變少， 而是風味結構更完整。