茶葉的揉捻是茶葉加工過程中關鍵步骤之一。它主要在改變茶葉的形状和结構，以促進茶葉內部汁液的释放，加强發酵或氧化過程，並提升茶葉的香氣和口感。
所謂的「揉捻」
就是一種以機械或手的力量
以外力迴旋搓揉使其被擠壓
並令茶葉組織受損
進而使其呈茶葉定型的過程
經過揉捻的茶葉
茶芽汁就會流出，黏附於茶芽表面
促進茶葉風味的轉變
另外，也可以更好的提高茶葉萃取率
與有效去調整茶葉的外型
更有利於運輸與貯藏
而「揉捻」對於製茶而言
最特別的地方在於不同的茶種
需要揉捻的時機不同，目的也有所不同
如在製程上
綠茶、包種茶、烏龍茶等
就是經過萎凋與炒菁後揉捻
這些茶種風味基本已經定型
這時「揉捻」的用意主要在於
「提高茶葉萃取率」與「塑型、美觀」
